Recentemente apresentamos o restaurante La Contessa – Carpaccio House, integrante do Bairro Amarelo em Cascais.
À partir de perguntas recebidas de nossos seguidores, fizemos uma entrevista com a sua proprietária, Alessandra Miranda e mostraremos a seguir alguns detalhes sobre o restaurante e suas especialidades gastronômicas!
Iniciamos a entrevista perguntando sobre o conceito do Bairro Amarelo e sua temporalidade, para saber se os turistas brasileiros que não puderem conhecer o espaço no momento, poderão conhecê-lo na próxima primavera ou verão, por exemplo.
Alessandra nos explicou que o projeto existia de forma sazonal e aos fins de semana, mas ganhou força com a pandemia do coronavírus e a necessidade de espaços de gastronomia e lazer em espaços abertos.
Inicialmente a previsão era de manter o Bairro Amarelo com as ruas fechadas ao trânsito e suas agradáveis esplanadas até setembro. Porém o projeto foi muito bem aceito e portanto foi estendido por tempo indeterminado.
Uma curiosidade de nossos seguidores foi sobre o motivo da escolha pela cor amarela, que trouxe tanta vida ao espaço.
Alessandra esclareceu que as zonas de estacionamento de Cascais são divididas por cores, e aquela zona corresponde à cor amarela. Acrescentou ainda, que a cor contribui para o bem estar ao ar livre, sendo melhor estar nas esplanadas do que dentro dos restaurantes.
Atestamos que a escolha foi muito bem acertada, pois deu charme, vida e iluminou todo o espaço do Bairro Amarelo!
Uma pergunta de grande interesse foi sobre o surgimento da ideia de ter um restaurante que serve apenas comida crua.
Questionamos Alessandra, que de forma muito bem humorada respondeu que, apesar de seu marido ser Chef e criador dos pratos, a verdade é que ela não sabe cozinhar em forno e fogão. Além disso, seus pratos preferidos são todos baseados em comida crua, como carpaccios, tartares e ceviches, reforçando a decisão em servir estas especialidades!
Capaccio, piadina e tartare – especialidades do La Contessa
Na sequência de nossa entrevista, levamos para Alessandra uma curiosidade de muitas pessoas sobre uma das especialidades da casa: as piadinas, o que seriam?
Ela nos explicou que as piadinas são feitas à base de pão, uma espécie de tortilha, recheada com queijo mussarela, e outros ingredientes podendo variar entre as versões com rosbife, frango, presunto ou vegetariana.
Este prato é o único que não é feito à base de comida crua, tornando-se uma ótima opção para quem não gosta desse tipo de comida, ou quem quer iniciar a refeição com um carpaccio de entrada e ter a piadina como prato principal.
Fomos apresentados também às demais especialidades da casa, como os ceviches e carpaccios.
Em nossa entrevista, descobrimos que o segredo de um saboroso ceviche está no molho, que é picante e leva bastante limão, o que acaba curando o peixe e frutos do mar utilizados na preparação.
A casa oferece as opções de ceviche de camarão, vieiras, mix de polvo com peixe branco e camarão, apenas peixe branco ou salmão.
Já a receita do Carpaccio La Contessa, segue a receita original de seu criador, Giuseppe Cipriani, e contém molho de mostarda com alcaparras e parmesão.
Ceviche de camarão
Outra pergunta que fizemos à Alessandra foi sobre o corte da carne do carpaccio, pois há cortes feitos na ‘fiambreira’ ou à partir de um corte fino e espalmado. No entanto muitas pessoas preferem cortar a carne congelada.
Perguntamos qual seria a melhor opção ou a mais correta, e ela nos informou que todas as opções de corte que comentamos estão corretas, o que varia é a facilidade de efetuar um corte suficientemente fino ou então espalmá-lo posteriormente.
Alessandra ainda disse que é possível fazer carpaccios de sardinha, por exemplo, e que no restaurante La Contessa são servidas algumas opções como novidade sazonal, contendo bacalhau, pato e a própria sardinha.
Ela enfatizou no entanto que as opções mais populares entre os clientes são o carpaccio de polvo, carne e salmão.
Carpaccio La Contessa, inspirado no carpaccio original de Cipriani
Outra curiosidade esclarecida por Alessandra foi em relação ao corte do carpaccio de peixe, que em teoria se desfaz com facilidade ao ser espalmado.
Ela gentilmente nos deu a dica de fazer o corte em filés cortados bem finos e cobri-los com um plástico, passando um rolo de cozinha por cima até atingir a espessura ideal.
Dessa forma os carpaccios de peixe podem ser congelados no próprio plástico, e depois descongelados na hora de servir. Alessandra revelou ainda que devido à espessura extremamente fina, os carpaccios descongelam ao colocar o molho por cima e ficam prontos para servir em menos um minuto!
Um dos pedidos que mais recebemos foi que ela compartilhasse uma receita simples e prática para que as pessoas possam servir para receber seus convidados. Ela então nos deu algumas dicas e orientações:
- o carpaccio mais simples seria o de carne clássico
- o molho deve ser feito à base de um bom azeite, misturado com sal, pimenta e mostarda dijon
- por cima, basta colocar alcaparras e parmesão!
Confira o vídeo desta entrevista clicando no botão abaixo:
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Confira também um trecho adicional da entrevista, na qual Alessandra Miranda comenta sobre a adesão ao Movimento Claro, que visa reduzir o uso de plástico e também como funciona o serviço de delivery e take-away, além da possibilidade de cursos e worshops sobre as especialidades da casa!
Encerramos aqui o nosso retorno ao restaurante La Contessa – Carpaccio House agradecendo pela carinhosa recepção e entrevista.
Continue acompanhando nossas postagens para conhecer mais lugares especiais de Portugal em nossa companhia!
